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宮崎県で栽培されている果樹といえば、日向夏やマンゴーがありますが、忘れてならないのが完熟きんかんです。

今年2016年も完熟金柑たまたまが解禁となりました。

 

 

金柑自体は11月から4月と長い間出回りますが、宮崎の完熟金柑は完熟するまで待つため、1月中旬からの出荷と決められています。





 

その中で厳選された完熟きんかんを完熟きんかん たまたまと言いますが、完熟きんかんたまたまよりもさらに厳選された完熟きんかんを完熟きんかんたまたまエクセレントと言いますw

完熟たまたまは知っていましたが、その上のエクセレントがあったのは私は知りませんでした。

 

 

今年(2016年1月16日)完熟きんかんたまたまが販売解禁となりましたが、今年は暖冬でよく熟しており「過去にない甘さ」だといいます。

 

どんな味なのか一度味わって見たいですよね♪

 

 

今年の「過去にない甘さ」を堪能したい方へ

 

完熟きんかんたまたまエクセレントの申し込みができるのが2月7日までで2月上旬より順次発送されるようなので、完熟きんかんたまたまエクセレントを注文したい方はこちらからどうぞ。

 

 

今回は完熟きんかんたまたまの由来やエクセレントの糖度や完熟きんかんたまたまとエクセレントの違い、おいしい食べ方と完熟きんかんのレシピなどを紹介したいと思います。

 

完熟きんかんたまたまエクセレントは贈答用にされることが多いです。

 

エクセレントは価格が高いので、料理レシピや食べ方に使うのはもったいないかもしれません。

 

普通のきんかんか完熟きんかんを使用してくださいね。

 

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出典:http://www.giftpark.co.jp/

 

完熟金柑たまたまの由来は?

 

完熟きんかんたまたまの名前の由来は、金柑の生産量のわずか2%しかできないところから、「偶然」にできたという意味合いがあり、たまたまできた。たまたまできてしまった。ということから、完熟金柑たまたま

名前がきまったようです。

 

しかも、きんかん たまたまは、宮崎県の小学生の意見を取り入れて決められたようです。(素晴らしい!)

 

 

完熟きんかんたまたまとたまたまエクセレントの違いは?

 

2,8cm未満のもをきんかんと言います。

 

完熟きんかんは

  • 糖度が16度以上
  • 樹上熟成日数が210日以上
  • サイズが直径2,8cm以上(2Lサイズ)

 

この規格内の完熟きんかんの事を宮崎県のJA(農協)ブランド名として、完熟きんかんたまたまと言われています。

 

 

東国原知事が完熟きんかんたまたまを、全国にアピールしたところ、大ヒットして一躍有名になりましたね。

 

 

完熟きんかん「たまたまエクセレント」は宮崎県内の温室栽培したもので、

  • 糖度が18度以上
  • 開花結実から210日以上
  • サイズ直径3.3cm以上

2010年に変更されるまでは、この基準が「たまたま」の基準でしたが、「完熟きんかん」の基準が全て「たまたま」となった為に、新たに新設されたようです。

 

 

完熟きんかんたまたまエクセレントの糖度は?

 

上記の通り、完熟きんかんたまたまエクセレントは18度以上です。

 

完熟きんかんたまたまエクセレントは厳選されているだけに、数に限りがあると思いましたが、今年は暖冬でしたから、完熟も順調に進み、たまたまエクセレントの出荷量も限定ではないかも知れませんね。

 

 

 

完熟きんかんたまたまの食べ方

 

基本はそのまま、(生のまま)食べてください。へたを取って皮ごと食べます。

 

完熟きんかんの糖度は皮の表面に集まるので皮ごと食べるのが一番美味しい食べ方です。

 

剥いたら意味ないですよ(笑)


 

 

ガンの抑制効果があるといわれるΒ(ベータ)-クリプトキサンチンを多く含み、健康にも良いとされています。

 

加工用に比べて大きくて超甘いので、是非生のままでお召し上がりください。

 

(1) きんかんマーマレード

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出典:http://image.space.rakuten.co.jp/

 

(材料)
きんかん・・・500g
水・・・・・・・・150cc
クエン酸・・・5g
砂糖・・・450g
○作り方
  1. きんかんはよく洗い、横に厚さ3mm位の輪切りにして、種子を抜き取り、2%の食塩水に12~13時間浸して苦味を抜く。
  2. (1)をよく洗い、水切りして鍋に入れ、ひたひたになる位の水とクエン酸を加え火にかける。
  3. よく沸騰したら砂糖を2~3回に分けて加える。
  4. 砂糖全部を加え、沸騰したらアクを除いて火から下ろし、一晩そのままにしておく。
  5. 再び火にかけて焦がさないように煮詰める(コップに水を入れ、煮詰めた物を一滴おとして固まるまで)

 

(2) きんかんの甘露煮

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出典:http://www.fushitaka.com/

(材料)
きんかん・・・500g
しょうゆ・・・ごく少々
砂糖(白ざらめ)・・・350g(きんかんの70%)
○作り方
  1. きんかんはよく洗い、竹ぐしなどで数か所穴をあける。(煮えたときにはじけぬように)
  2. (1)のきんかんをほうろう鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、弱火でコトコト煮、色が透き通ってきたら、苦味の程度をみて、ゆでこぼし、水を替えて再び弱火で煮る(ゆでこぼす必要のない時はいったん火から下ろしそのまま冷めるまで蒸らす)
  3. (2)の鍋に、分量の白ザラメを二度に分けて加え、弱火で煮つめ、煮汁がとろみをおびてきたら、ごく少量の醤油を落とす。こうするときんかんの色が黄金色に近くなり味にしまりが出る(くれぐれも醤油を入れすぎないように。醤油を感じさせてはいけない)

引用:http://himuka.ja-miyazaki.jp/

 

完熟きんかんのレシピ

 

完熟きんかんは主にジャムやマーマレードなどの用途に使用されますが、その他にはクッキー・甘露煮・ピールなど様々でクックパッドで調べると982品目出てきました。

きんかんを使ったレシピって結構多いんでビックリしました。

 

ざっと見てみるとサラダや煮付けなどにもきんかんの料理レシピがありますよ。

完熟きんかんを使って料理を作ろうとお考えの方はコチラを参考にして下さい。

 

金柑と菜の花のサラダ

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出典:http://19293364.at.webry.info/

茹でた菜の花と完熟きんかんを和えて食べるサラダは実に美味しそうですよね。

きのことキンカンのマリネ

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出典:http://cookpad.com/

きのこときんかんのコラボ。

 

意外となんでもレシピとしてきんかんは使えそうですね。

完熟きんかんの甘みと噛んでいるうちに味わえる酸味が料理を引き立ててくれるので、きんかんのレシピを探している方は、参考にしてきんかんを使ったお料理にチャレンジしてくださいね。